Glosario Foodie (cuarta entrega)

Publicado en: Manjar (Marzo 2017) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro   Neobistrot Parece un invento nuevo, pero no lo es. Imagínate el barcito de barrio, el de toda la vida, allí donde ibas al … Sigue leyendo

Quínoa con Mambá y Hortalizas

Publicado en: Bacana (junio 2014) Utilizaremos: Para la quínoa: gotas de aceite de oliva, 1 cebolla, ½ zanahoria, 1 chile pequeño, 1 taza quínoa, 2 tazas de caldo vegetal, ¼ taza de leche de coco, 2 cucharadas de mambá, 1 … Sigue leyendo

La Quinoa, el “cereal madre”

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 marzo 2014) En la casona familiar, la remilgada doña Isabel -empaquetada en su Chanel y con su dulce voz cantarina- aleccionaba a su cocinera sobre los beneficios de la quinoa. Poco se imaginaba … Sigue leyendo

Quinoa con Ceviche de Champiñones

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 marzo 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la quinoa: 1 taza de quinoa blanca, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de paramesano rallado, fondo de verduras (caldo vegetal), 1 cucharadita de boletus deshidratados … Sigue leyendo

Quinoa y Ceviche

La Quinoa aunque la conocemos con este apelativo genérico existen numerosas variedades. Con nombres tan sugerentes como “Chullpi”, “Cuchiwila”, “Kancolla”, “Cheweca”, “Q’oito”, “Misa”, “Flor” o “Pasankalla”, y colores que van desde el rojo, naranja, rosado, lila o azulado. El Ceviche … Sigue leyendo