Glosario Foodie #10

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)   Neo-Japo Aunque nadie lo crea, en Japón no comen solo sushi, es más, tienen una de las gastronomías más ricas (y profundas) del planeta. Dicho esto, los neo-japos han nacido para desarrollar –fuera del … Sigue leyendo

Glosario Foodie #9

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)   Jackfruit Es una fruta fea, de piel rugosa y huele horriblemente mal pero, por esas cosas del destino, se ha convertido en un superfood de virtudes casi milagrosas. Dicen que es infalible contra digestiones pesadas, … Sigue leyendo

Glosario Foodie #8

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)

Poke

1 PokeEn la era de los carpaccios, ceviches y sushis de toda índole llega, desde las exóticas islas de Háwai, el Poke, otro plato que jamás olió el fuego. A base de pescado, tiene la misma esencia raw que todos los demás, pero con ese toque oriental que le dan las algas, el sésamo y la salsa de soya.

Aprende a amar el Poke porque se convertirá en un must imprescindible en la carta de todo restaurante trendy. Y si no, tiempo al tiempo.

 

Experiencia Gastronómica

2 ExperienciaEsta manida expresión se ha extendido como mala gripe entre la flor y nata del olimpo Michelin (y los aspirantes a formar parte). Su intención es deslumbrar -bajo una apariencia aleccionadora y pedante- a esos foodies con pretensiones gourmands. Lamentablemente, y salvo contadas ocasiones, tras esas “experiencias” encontramos discursos forzados, storytellings metidos con calzador o simples “cuentos” que deambulan en el nuevo wonderland de la gastronomía cool.

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Glosario Foodie #7

Publicado en Manjar (Junio 2017) Pak choi Es la verdura que está más en boga, pues este repollo asiático es un torpedo de nutrientes. Aunque parezca una acelga (pero de sabor más fino y textura elegante) es de la familia … Sigue leyendo