Queso en Hoja Marinado

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (30 de Enero 2016) Necesitaremos (para 4 personas): Para la cuajada: 1 galón de leche de vaca (de vaca de verdad, no de cartón ni de supermercado), ½ taza vinagre blanco (de vino o … Sigue leyendo

Vinagre de Manzana y Cuajo

El Vinagre de Manzana (como el resto de los vinagres) se produce por la actividad de la bacteria “mycoderma aceti”. Esta transforma el alcohol etílico del jugo de manzana fermentado en ácido acético (vinagre).  Para que ocurra esta transformación deben … Sigue leyendo

Los Millennials asaltan La Despensa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (30 de Enero 2016) ¡Los millennials ha tomado las calles! Esa generación que alcanzó la mayoría de edad con el cambio de siglo se han convertido en una gran masa de consumidores. Ellos quieren … Sigue leyendo

Rigatoni rellenos de Auyama y Salvia

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de auyama: 3 cucharadas mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 2 lb auyama en macedonia, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, 10 hojas … Sigue leyendo

Salvia y Vinagre de Manzana

La Salvia es una fina hierba de sabor algo picante, astringente y muy pronunciado (con aromas resinosos, de pino y eucalipto). Su nombre deriva del latín “salvare” que significa “salud” o “curar” y entre los Druidas sajones tenía la fama … Sigue leyendo

Salmón ahumado con Gelée de Campari y Vegetales

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salmón: 1 lb salmón ahumado en un taco grueso. Para la gelée de Campari: ¼ taza de Campari, ¾ taza jugo de naranja (sin nada de pulpa), … Sigue leyendo