Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la crema de auyama: 3 cucharadas mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 2 lb auyama en macedonia, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, 10 hojas de salvia picada.
Para la vinagreta de salvia: ¼ taza de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de manzana, jugo 1 limón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada mermelada de albaricoque, 15 hojas de salvia, sal y pimienta.
8 ó 10 rigatoni por persona cocidos al dente, daditos de auyama salteados en mantequilla.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la crema de auyama: en un caldero calentamos la mantequilla, añadimos la cebolla y la rehogamos, añadimos la auyama y cocemos tapado por unos 20 minutos (hasta que la auyama esté blanda). Sacamos del fuego, salpimentamos y trituramos hasta obtener un puré fino. Aromatizamos con la mostaza, la salvia picada y rectificamos de sal y de pimienta.
Para la vinagreta de salvia: juntamos todos los ingredientes en baso triturador. Emulsionamos a velocidad media y rectificamos de sal.
Rellenamos los rigatoni con la crema de auyama y salseamos ligeramente con la vinagreta de salvia.
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