Pasta Fresca y Limpiar Hongos

La Pasta Fresca debe cocer poco más de un minuto (dependiendo del espesor), al contrario de la pasta dura que, al encontrarse deshidratada, necesita una cocción más larga.       Para limpiar los Hongos utilice un cuchillo pequeño afilado … Sigue leyendo

Rigatoni rellenos de Auyama y Salvia

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de auyama: 3 cucharadas mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 2 lb auyama en macedonia, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, 10 hojas … Sigue leyendo

Rigatoni con Casabe y Salvia

Publicado en: Bacana (abril 2013) Utilizaremos: Para pasta: 400 g rigatoni. Para el salteado: 4 cucharadas aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo picado, 6 filetes de anchoas, ½ lb casabe, sal, pimienta molida, 3 cucharadas de cebollino, hojas de salvia … Sigue leyendo

Paccheri rellenos de Brandada de Bacalao con crema de Portobello

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 marzo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los paccheri: 24 paccheri. Para la brandada: ½ lb bacalao desalado, ½ taza de nata líquida, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, … Sigue leyendo