Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la crema de auyama: 3 cucharadas mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 2 lb auyama en macedonia, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, 10 hojas de salvia picada.
Para la vinagreta de salvia: ¼ taza de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de manzana, jugo 1 limón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada mermelada de albaricoque, 15 hojas de salvia, sal y pimienta.
8 ó 10 rigatoni por persona cocidos al dente, daditos de auyama salteados en mantequilla.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la crema de auyama: en un caldero calentamos la mantequilla, añadimos la cebolla y la rehogamos, añadimos la auyama y cocemos tapado por unos 20 minutos (hasta que la auyama esté blanda). Sacamos del fuego, salpimentamos y trituramos hasta obtener un puré fino. Aromatizamos con la mostaza, la salvia picada y rectificamos de sal y de pimienta.
Para la vinagreta de salvia: juntamos todos los ingredientes en baso triturador. Emulsionamos a velocidad media y rectificamos de sal.
Rellenamos los rigatoni con la crema de auyama y salseamos ligeramente con la vinagreta de salvia.
MakinGastronomy 
Auyama es calabaza, ¿verdad?
Una gran inspiración para unos rigatoni que tengo guardados 🙂
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Siii …. por estas tierras la llaman así. Dale y me cuentas el resultado. Beso grande desde Punta Cana
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El rellenito de curcubitacea genial.
me encanta la salvía.
Un saludito
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hehe …. es tipo canelón templado, bien fresquito ya que la salvia le aporta ligereza a la calidez de la calabaza
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Nos encanta esa combinación de auyama y salvia! ¡Salud, chef!
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Muchas gracias!! La verdad es que la salvia le da un aire fresco a la calabaza fantástico.
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auyama calabaza, hoy he aprendido algo nuevo 🙂
Me gusta la decoración y tiene que saber estupenda. Buen trabajo!!! Felicidades!!
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Muchas gracias!! Me alegra mucho que te guste. Siii, pruébalos, verás que ricos
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Estupenda idea! (y, además he aprendido lo que es la Auyama ;-). Gracias Maestro!
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Una palabra nueva en tu diccionario …. hehe….. aunque quizás no te entienda nadie!! Gracias a ti. Un abrazo desde Punta Cana
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