Salmón ahumado con Gelée de Campari y Vegetales

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el salmón: 1 lb salmón ahumado en un taco grueso.

Para la gelée de Campari: ¼ taza de Campari, ¾ taza jugo de naranja (sin nada de pulpa), 2 ½ hojas de gelatina, azúcar blanca (para rectificar de acidez).

Para las cebolletas confitadas: 1 cuchara de mantequilla, 2 cebolletas a láminas finas, 1 cucharada de azúcar crema, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal, pimienta blanca.

Para la vinagreta: ¼ zanahoria, ¼ pimiento verde, ¼ zucchini, 1 cucharada salsa tomate, ralladura de 1 naranja, 1 cucharada salsa soja, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada vinagre de jerez, pizca de azúcar, sal, pimienta blanca.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el salmón: cortamos el salmón ahumado en dados de 1,5 pulgadas de lado. Reservamos hasta el emplatado.

Para la gelée de Campari: calentamos la mitad del jugo de naranja y disolvemos la gelatina previamente hidratada. Removemos bien para que se disuelva y añadimos el resto de jugo y el Campari. Rectificamos de acidez con un poco de azúcar si fuera necesario (debe estar amargo pero no ácido). Vertemos en los moldes o en una bandeja baja y dejamos cuajar en nevera.

Para las cebolletas confitadas: en un sartén juntamos las láminas de cebolleta con la mantequilla, azúcar, agua, vinagre, sal y pimienta. Confitamos a fuego medio hasta que los líquidos se evaporen. Cuando esté seco avivamos el fuego para semicaramelizar las cebolletas.

Para la vinagreta: cortamos los vegetales a dados muy pequeños. Juntamos todos los ingredientes en un bolw removiendo bien. Dejar marinar los vegetales un mínimo de 1 hora.

En el plato de servicio colocamos los dados de salmón ahumado, sobre este la gelée de naranja y Campari, aliñamos con la vinagreta y terminamos con una hojita pequeña de albahaca.

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Un pensamiento en “Salmón ahumado con Gelée de Campari y Vegetales

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