El Vinagre de Manzana (como el resto de los vinagres) se produce por la actividad de la bacteria “mycoderma aceti”. Esta transforma el alcohol etílico del jugo de manzana fermentado en ácido acético (vinagre).  Para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez, concentración del alcohol y nutrientes (proteínas de la manzana).

El Cuajo es una sustancia presente en el abomaso (cuarto estómago) de los rumiantes. Contiene un enzima llamado rennina (o quimosina) utilizado en la fabricación de quesos, cuya función es separar la caseina del suero. En la elaboración de algunos quesos se emplean cuajos de origen vegetal, provenientes de la flor del cardo.