GastroVocablos5

Ligar: añadir a un preparado un elemento de ligazón (crema de leche, yema de huevo, mantequilla, queso …) para homogeneizarlo y espesar.

Infusionar: consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este se enfríe, sin que por evaporación se vayan sus propiedades.

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