Los entresijos de la Alta Cocina

Publicado en Manjar (Septiembre 2017)     ¿Qué se mueve detrás de la Alta Cocina? ¿Cuales son las claves para esa perfección mágica de los Grands Restaurants?   Para averiguarlo nos colamos en la trastienda de Flavors of the World de … Sigue leyendo

¿Cómo identificar un buen Pan?

Publicado en Manjar (Junio 2017) Artículo de Miguel Saviñón   Las 6 claves para elegir un excelente pan   El pan, debilidad para muchos, enemigo de otros. Porque resistirse a una baguette, a un pan de agua o a una … Sigue leyendo

En Manjar te explicamos cómo identificar un buen Pan

Publicado en Manjar (Junio 2017) Artículo de Miguel Saviñón ¿Quién se resiste a una baguette, a un pan de agua o a una ciabatta bien hecha? A pesar de ser uno de los alimentos más simples y antiguos que existe, … Sigue leyendo

Chinola, la fruta de la auténtica Pasión

Publicado en: Bacana (Octubre 2017)   A veces tenemos tal convencimiento de algo –aunque no sea cierto- que descubrir la verdad supone una decepción. Sospecho que es algo frecuente, al menos algo que ocurre. En este caso está más que … Sigue leyendo

Ensalada de Bacalao, Tomate y Chinola

Publicado en: Bacana (Octubre 2017) Utilizaremos: Para la ensalada: 1 lb tomate barceló, sal y pimienta, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja, 4 rábanos picantes, hojas de rúcula. Para el bacalao: ½ lb bacalao salado, 2 … Sigue leyendo

Short Ribs con salsa BBQ de Chinola

Publicado en: Bacana (Octubre 2017) Utilizaremos: Para las short ribs: 3 lb de short ribs de cerdo, gotas de aceite. Para las hortalizas: 2 papas, 2 zanahorias, 3 cucharardas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado, 1 zucchini, … Sigue leyendo

Glosario Foodie

Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro Foodfies Si eres de los que fotografías todo lo que te vas a zampar, entonces tu hashtag no es otro que #foodfies . Su … Sigue leyendo

El Glosario más Foodie de Manjar

Las Foodfies, un Cronut, un plato con Trompe-l’œil, la Saborología, los Obradores, el Plancton, la tendencia de comer Kale, los Micros que (juntos con las flores) invaden cualquier platillo “moderno” o la tendencia del Mindfoodness son términos que debes conocer si te quieres mover dignamente entre la … Sigue leyendo

El glosario más Foodie 2

Publicado en Manjar (junio 2016) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro. Comme il faut Para los connaisseurs se traduciría por “como debe ser”, pero para el resto de los mortales significa “como dios manda”. Si … Sigue leyendo

El glosario más Foodie para Manjar RD

Publicado en Manjar (junio 2016) Un trago Perfect Serve, un Cronut, el sabor Umami, las Esferificaciones o la carne de Kobe son términos que debes conocer si te quieres mover dignamente entre la élite foodie. En el primer número de … Sigue leyendo