GastroVocablos51

salarRectificar: poner en su punto de sal y pimienta un preparado una vez está completamente terminado y listo para servir.

roux

 

 

Roux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente la misma cantidad). Sirve para ligar preparados de corta cocción provocando que conserven su sabor fresco. Es la ligazón clásica para salsa bechamel, veloutés y glaces.

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