Receta del libro The Flavor of Paradise

Foto por Anita por el Mundo

El locrio, ese plato de arroz en el que todo cabe, se encuentra más cerca del jollof africano que de la paella española.

PREPARACIÓN: 35 minutos – TIEMPO TOTAL: 45 minutos – SERVICIOS: 6

Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla a rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ají rojo picado
• 1 barrita de apio picado
• 1 lb filetes de arenque ahumados
• 3 cucharadas pasta de tomate
• 3 cucharadas de vinagre
• 4 tazas de arroz
• 6 tazas de caldo vegetal
• sal

Pasos

• Calentamos el aceite en un caldero .
• Añadimos la cebolla, los ajos picados, el pimiento y el apio.
• Sofreímos hasta que esté blandito y empiece a dorar.
• Añadimos los filetes de arenque cortados y sofreímos.
• Añadimos la pasta de tomate y el vinagre.
• Mojamos con el caldo vegetal y subimos el fuego.
• Añadimos el arroz y salamos.
• Cocemos a fuego medio hasta que se haya bebido el agua.
• Removemos a menudo para que no se pegue hasta que esté seco.
• Cocemos tapado por 15 minutos a fuego mínimo.
• Removemos de nuevo y probamos el punto de cocción.
• Rectificamos de sal y servimos.

NOTA DE COCINA: con más o menos el mismo procedimiento, en Dominicana se hacen locrios de pollo, chicharrón, bacalao o salami.

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