Receta del libro The Flavor of Paradise

Foto por Anita por el Mundo

Con el nombre de asopao los dominicanos llaman a un plato que está entre una sopa y una paella. Aunque –como cualquier plato de arroz- se puede hace de cualquier ingrediente, quizás el más arraigado es este, el de camarones.

PREPARACIÓN: 20 minutos – TIEMPO TOTAL: 1 ½horas – SERVICIOS: 6

Ingredientes

• 2 lb de camarones
• 4 cucharadas de aceite
• ½galón de agua

• ¼ taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 puerros picados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria a dados
• 3 pimientos morrones a dados
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 tazas de arroz
• ½ taza vino blanco
• sal
• ¼ taza de petit pois
• 3 cucharadas de agrio de naranja

Pasos

• Pelamos los camarones y colocamos las cabezas y cáscaras en un caldero.
• Le añadimos 4 cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego sin tapar.
• Cuando las cáscaras estén bien sofritas añadimos el agua.
• Cocemos por 45 minutos a fuego bajo.
• Colamos y reservamos el caldo caliente.

• Picamos la mitad de los camarones, los otros los reservamos enteros.
• En un caldero con aceite sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo.
• Cuando empiece a dorarse añadimos los camarones picados, la zanahoria, el pimiento y cocemos por 5 minutos.
• Agregamos la salsa de tomate y dejamos reducir.
• Añadimos el arroz.
• Mojamos con vino y el caldo de camarones caliente.
• Salamos y cocemos hasta que el arroz esté casi cocido.
• Añadimos más caldo caliente si es necesario.
• Cuando el arroz esté casi listo añadimos los camarones reservados, los petit pois y el jugo de naranja agria.
• Sacamos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos.
• Rectificamos de sal y servimos.

NOTA DE COCINA: el secreto para cualquier tipo de guiso de arroz está en hacer un buen sofrito y utilizar un sabroso caldo para mojarlo.

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