Picapollo

Receta del libro The Flavor of Paradise

Foto por Anita por el Mundo

En cualquier esquina, en cualquier puestito de carretera puedes en la República Dominicana comprar un excelente picapollo. Junto con el chimichurri son los máximos representantes de la comida callejera en el país.

PREPARACIÓN: 5 minutos – TIEMPO TOTAL: 1¼ horas – SERVICIOS: 6

Ingredientes

18 muslitos de pollo
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa inglesa
jugo de 3 limones
½ cucharadita de pimienta de cayena
sal

1 ½ taza de harina
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
ralladura de 1 limón
sal
pizca de pimienta
2 tazas de aceite para freír

Pasos

Deshuesamos la parte inferior de los muslitos.
Juntamos en un bol los muslos con el ajo, la salsa inglesa, el jugo de limón, la pimienta de cayena y salamos.
Marinamos por 1 hora, removiendo de vez en cuando para que se impregne bien.
Escurrimos los muslitos.
Juntamos en otro bol la harina con el orégano, el comino, la ralladura de limón y salpimentamos.
Empanizamos (rebozamos) los muslitos y freímos en aceite caliente.
Escurrimos sobre papel de cocina.

NOTA DE COCINA: el secreto de un delicioso picapolloestá en su empanizado (rebozado) crujiente y aromático. Para conseguirlo apretamos ligeramente la harina contra la carne y los freímos en aceite bien caliente.