Domplines con Bacalao

Receta del libro The Flavor of Paradise

Foto por Anita por el Mundo

Domplines


Parientes de los británicos dumplings,los potetbamnoruegos, los pelmonirusos o los hindues gujhia, estos bollitos de harina se encuentran en casi todas las culturas culinarias del planeta.


 

PREPARACIÓN: 1 hora – TIEMPO TOTAL: 2 horas – SERVICIOS: 6

 

Ingredientes

  • ½ taza harina de trigo
  • ½ taza harina de maíz
  • 4 cucharadas de aceite
  • ¼ taza de agua
  • sal

 

  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 puerros picados
  • 2 ajos picados
  • 1 ají rojo a dados
  • 4 tomates a dados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • 1 lb bacalao desalado

 

Pasos

  • Mezclar las harinas con la sal.
  • Agregar el aceite y el agua poco a poco hasta obtener una masa firme y no pegajosa.
  • Reposar la masa por 15 minutos.
  • Formar bolitas y dar forma alargada.
  • Hervir en abundante agua con sal por unos 12 minutos.

 

  • En un sartén con aceite sofreír el puerro y los ajos.
  • Añadir el ají y continuar sofriendo.
  • Añadir los dados, la pasta de tomate, el orégano, sal, azúcar y el bacalao desalado y ligeramente desmigado.
  • Cocer por 10 minutos.
  • Rectificar de sal y acidez.
  • Servir la salsa sobre los domplines.

 

NOTA DE COCINA: para desalar bien el bacalao debe hacerse en la nevera, cambiándose el agua cada 4 horas.

 

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