Receta del libro The Flavor of Paradise

Foto por Anita por el Mundo

Parientes de los británicos dumplings,los potetbamnoruegos, los pelmonirusos o los hindues gujhia, estos bollitos de harina se encuentran en casi todas las culturas culinarias del planeta.

PREPARACIÓN: 1 hora – TIEMPO TOTAL: 2 horas – SERVICIOS: 6

Ingredientes

• ½ taza harina de trigo
• ½ taza harina de maíz
• 4 cucharadas de aceite
• ¼ taza de agua
• sal

• 4 cucharadas de aceite
• 2 puerros picados
• 2 ajos picados
• 1 ají rojo a dados
• 4 tomates a dados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• 1 lb bacalao desalado

Pasos

• Mezclar las harinas con la sal.
• Agregar el aceite y el agua poco a poco hasta obtener una masa firme y no pegajosa.
• Reposar la masa por 15 minutos.
• Formar bolitas y dar forma alargada.
• Hervir en abundante agua con sal por unos 12 minutos.

• En un sartén con aceite sofreír el puerro y los ajos.
• Añadir el ají y continuar sofriendo.
• Añadir los dados, la pasta de tomate, el orégano, sal, azúcar y el bacalao desalado y ligeramente desmigado.
• Cocer por 10 minutos.
• Rectificar de sal y acidez.
• Servir la salsa sobre los domplines.

NOTA DE COCINA: para desalar bien el bacalao debe hacerse en la nevera, cambiándose el agua cada 4 horas.

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