Glosario Foodie #14

Publicado en: Manjar (Diciembre 2018)

Frommelier

1 FrommelierAunque todavía no suena mucho, quédate con esta palabra porque pronto será un término habitual entre la flor y nata de la gastronomía. Frommelier es el experto del mundo del queso, conocedor de su elaboración, denominaciones de origen, variedades, maridajes y posibilidades culinarias.

La palabra viene del prefijo “fro” (del francés fromage) y “melier” (de sommelier).

Pregunta por el frommelier y quedarás como un auténtico connaisseur.

 

Réchaud

2 Rechaud

Un clásico entre los clásicos, caído en desgracia durante muchísimo tiempo, pero de nuevo en el candelero. Porque con la recuperación del servicio de sala, los restaurantes más innovadores han vuelto a llenarse de réchauds (también de pipetas, matraces que humean y otros aparatos estratosféricos).

Por si no lo sabes el réchaud es una hornilla móvil  (generalmente en un carro) con el que te flambeaban las Crêpes Suzette.

 

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