Papas Spunta y Allioli

papa spuntaLas Papas Spunta las reconoceremos por su forma ovoide alargada, piel amarilla y carne del mismo color. De textura ligeramente harinosa, aguanta perfectamente cocciones largas, ablandándose sin deshacerse. Es ideal para asar al horno, en patatas “panaderas”, “a lo pobre” o para acompañar a asados.

El Alioli original es una emulsión sin más ingredientes que aceite, ajo y sal propia de la cuenca mediterránea (Valencia y Cataluña en España, la Provenza francesa y la Liguria italiana). Con el tiempo y su intenacionalización ha llevado a añadirle yema de huevo crudo, asemejándose más a una mayonesa con ajo que al auténtico allioli.

 

Un pensamiento en “Papas Spunta y Allioli

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