Grant Achatz es nuestro chef Manjar

Publicado en Manjar (Marzo 2017) Grant Achtz en nuestro chef internacional del último Manjar.   Porque desde Alinea, ha establecido una línea de pensamiento nueva, una filosofía de la creatividad a partir del diálogo con el arte, la magia, la … Sigue leyendo

¿Caminamos hacia el crudivorismo?

Publicado en Manjar (Diciembre 2016) El hombre es el único animal que cocina. Es más, existe la teoría de que cuando aprendimos a cocinar nos volvimos seres inteligentes. ¿Porqué? Las razones son varias. Primero porque la cocción ablanda las fibras … Sigue leyendo

Pierre Gagnaire, el Padre de la Abstracción Culinaria

Publicado en Manjar (Diciembre 2016) Ahora que se puede comprar un sifón –para hacer espumas- en cualquier comercio y las cocinas de los restaurantes están más repletas de cachivaches que un laboratorio, nos preguntamos ¿Hacia donde camina la vanguardia culinaria? … Sigue leyendo

En Manjar nos preguntamos si caminamos hacia el crudivorismo

Publicado en Manjar (Diciembre 2016) El hombre es el único animal que cocina. Es más, existe la teoría de que cuando aprendimos a cocinar nos volvimos seres inteligentes. La cocción no solo nos colocó en el eslabón más alto del … Sigue leyendo

Pierre Gagnaire en Manjar

Publicado en Manjar (Diciembre 2016) El creador, el maestro, el artista, el ilustrado, el padre de la abstracción culinaria el nuestro Chef Internacional en Manjar.     Un tributo a su obra, a su aportación, a la grandeza de un … Sigue leyendo

Historia de la Chaquetilla de Cocinero

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (18 Junio 2016) ¿Conocen la historia de la chaquetilla de cocinero? Aunque ahora son de mil formas y colores, el origen parece remontarse al siglo XVII y a los hábitos de los monjes. Pero … Sigue leyendo

Cocinar hizo al hombre

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 de Marzo 2015) Hace mucho, muchísimo tiempo, cuando el hombre empezó a gestionar el fuego, su vida cambió radicalmente. No solo porque logró ahuyentar a las fieras de las que era una fácil … Sigue leyendo

Hamburguesas de Hamburgo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) ¿Cuál es el mayor icono de la gastronomía norteamericana? Seguro que todos estamos pensando lo mismo, en la hamburguesa. Por suerte o por desgracia no es solo el símbolo de … Sigue leyendo

¿Cuando se inventó la Cocina?

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) A estas alturas de la edición de gastronomía que tiene es sus manos, es posible que alguien esté pensando: todo esto de la cocina está muy bien, pero ¿cuándo se … Sigue leyendo