La Cocina de la Libertad

Publicado en Manjar (Marzo 2017) El gastrónomo y presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía, analiza de forma sencilla y práctica el despegue de la gastronomía española y su liderazgo en el mundo. A partir del testimonio de … Sigue leyendo

La Cocina del Mercado

Publicado en Manjar (Marzo 2017) Un icono de la historia de la gastronomía moderna, pues La Cuisine du Marché (título original) recoge -a partir de 1.200 recetas- el espíritu de la nouvelle cuisine. Una obra que muestra todo el frescor … Sigue leyendo

Las Lecturas de Manjar

Publicado en Manjar (Marzo 2017) En nuestro último Manjar  te recomendamos 4 obras que no pueden faltar en tu biblioteca. Desde La Cocina del Mercado del gran Paul Bocuse  hasta Sous Chef  de Michael Gibney, una novela gastro al estilo de las obras de Bourdain … Sigue leyendo

El Bocuse d´Or o las Olimpiadas de la Cocina

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 julio 2014) Acalorado fue el debate en el que nos enfrascamos Anita, Luis y un servidor, al ritmo de pizzas-gourmet y tras dos botellas de un excelente verdejo. Abrazados por una templada noche … Sigue leyendo

Antonin Câreme y el nacimiento de las Croquetas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones … Sigue leyendo