Publicado en Manjar (Marzo 2017)
Un icono de la historia de la gastronomía moderna, pues La Cuisine du Marché (título original) recoge -a partir de 1.200 recetas- el espíritu de la nouvelle cuisine.
Una obra que muestra todo el frescor de las revolucionarias ideas de aquel grupo de chefs –basados en Lyon– que cambiaron la forma de cocinar –y pensar- en la década de los 70. Aunque el paso del tiempo ha colocado a Bocuse como estandarte del movimiento, merece menos gloria de la que el marketing y su avispado ojo le han procurado. No es la obra más completa del autor, pero si la más significativa.
Para los amantes de los libros que marcaron un hito en la historia de la cocina.
La Cocina del Mercado Paul Bocuse, 1976
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