Publicado en: Manjar (Octubre 2016)

Una de las biblias de la Historia de la Gastronomía y libro de cabecera de varias generaciones de cocineros en todo el mundo.

Porque de la numerosa bibliografía de Escoffier, Le Guide Culinaire (una de sus primeras obras) es seguramente donde mejor se reunen los grandes principios de la “haute cuisine”.

Con 5.000 recetas es todo un compendio de cocina clásica. Desde las grandes salsas a los entremeses, de los postres a los patés y terrinas, de los asados a las sopas, sin olvidar las compotas, las confituras e incluso los sandwichs.

Imprescindible para cualquier chef, estudiante o aficionado a las artes culinarias.

Le Guide Culinaire  Auguste Escoffier, 1903