Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 julio 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para las albóndigas: 1 lb pechuga de pavo molida, 1 cebolla pequeña picada, 4 cucharadas de salsa de soya, ½ lb champiñones picados, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde, ½ taza de leche, sal, pimienta molida, harina, aceite de girasol para freír.

Para la salsa de champiñones: gotas de aceite de girasol, 2 puerros medianos picados, ½ lb champiñones picados, 3 cucharadas de cognac, 2 tazas de nata líquida, sal y pimienta blanca.

Para las hortalizas salteadas: 1 zucchini pequeño a dados, 1 zanahoria pequeña a cuadros, 2 champiñones a láminas, gotas de aceite, sal.

Para los camarones: 8 camarones, gotas de aceite, sal.

Hojitas de albahaca

Lo haremos de la siguiente forma:

Para las albóndigas: en un bowl juntamos la pechuga de pavo, la cebolla y los champiñones. Añadimos la miga de pan de molde remojada en leche, salpimentamos y condimentamos con la salsa de soya. Amalgamamos el conjunto y formamos las albóndigas. Las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Las escurrimos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

Para la salsa de champiñones: en aceite rehogamos los puerros picados, añadimos los champiñones y los salteamos bien, salpimentamos y añadimos el brandy para flambear. Incorporamos la crema de leche y cocemos el conjunto por 5 minutos a fuego suave. Trituramos para que nos quede una crema fina y espumosa. Rectificamos de sal.

Para las hortalizas salteadas: en un sartén con gotas de aceite salteamos las hortalizas ligeramente hasta que estén al dente. Salamos y reservamos.

Para los camarones: en el mismo sartén salteamos los camarones pelados y limpios. Salamos y reservamos.

En un plato hondo colocamos las albóndigas, los camarones y las hortalizas salteadas, cubrimos el fondo con la espuma de la crema de champiñones.

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