Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Octubre 2011)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de salvia, hojitas de albahaca.
Para el cebiche: 1 filete de mero de ½ lb, 1 cebolla pequeña, jugo de 2 limones, 1 cucharada de verdecillo (cilantro) picado, 1 chile verde, sal, pimienta
Para la vinagreta: la marinada del cebiche, ½ taza aceite oliva virgen, 1 cucharada de cebollino picado.
Zuccini, zanahoria y alcaparras encurtidas.
Láminas de manzana Granny Smith
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la ensalada: juntamos, lavamos y escurrimos bien todas las hojas que formarán la base de nuestra ensalada.
Para el cebiche: cortamos el filete de mero en dados pequeños, lo colocamos en un bol y lo salpimentamos. Cortamos la cebolla y el chile en ruedas finas y lo vertemos en el bol junto con el verdecillo picado (cilantro). Por último rociamos con el jugo de los limones y lo dejamos macerar en la nevera por una media hora. Pasado este tiempo escurrimos bien el pescado y reservamos la marinada (que la usaremos para la vinagreta).
Para la vinagreta: trituramos en batidora la marinada del cebiche (cebolla, chile, cilantro y jugo de limón). Juntamos este preparado con el aceite de oliva y lo emulsionamos con un batidor de barillas. Rectificamos de sal y pimienta.
En el plato de servicio montamos la ensalada intercalando las lechugas con los encurtidos, la manzana y el cebiche. Antes de pasar a la mesa lo aliñaremos con la vinagreta.
MakinGastronomy 