Albardar: Envolver un trozo de carne o pescado con una loncha de tocino o tocineta para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción Majar: Acción de convertir en un polvo más o menos fino … Sigue leyendo
GastoVocablos60
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Manjar, la revista que toma el pulso a la Gastronomía
MANJAR ha sido un proyecto grande y muy chulo. Cuando mi estimada Evelyn me comentó que preparaban una edición gastro de Santo Domingo Times, le brillaban los ojos. A mi -que me ilusiono rápido- se me aceleró el corazón. Del … Sigue leyendo
GastroVocablos59
Blanquear: pasar un alimento por agua hirviendo durante unos minutos, con el fín de pre-cocerlo, ablandarlo o liberarlo de impurezas. Proviene del término francés “blanchir”. Reducir: dejar evaporar un caldo o un jugo a fuego vivo … Sigue leyendo
Limpiar mejillones y Cocer bivalvos
Limpiar mejillones: revisar primero la concha y desechar los que estén rotos o abiertos. Con un cuchillo retirar los crustaceos pegados a sus valvas y limpiar con un estropajo metálico. Por último arrancar el biso (hilos que sobresalen de un … Sigue leyendo
GastroVocablos58
Infusionar: mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este se enfríe, sin que por evaporación se pierdan sus propiedades. Cuajar: espesar o dar solidez a un liquido mediante … Sigue leyendo
GastroVocablos57
Marinar: técnica de cocina consistente en dejar un alimento en un medio líquido aromatizado para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Bridar: técnica de cocina … Sigue leyendo
GastroVocablos56
Acostar: colocar encima de una placa o de un molde una masa, un preparado ya cocido. Mascar: cubrir un bizcocho con un preparado (crema, crema chantilly, suspiro) ayudándose de la espátula pastelera.
GastroVocablos55
Crema montada: es una crema pastelera ligera, pero la diferencia es que se realiza con nata líquida o crema de leche en lugar de con leche. Este cambio de base hace que una vez fría se pueda montar dando la … Sigue leyendo
GastroVocablos54
Emulsionar: es la acción de mezclar dos o más ingredientes de naturaleza incompatible entre si, como el agua y el aceite. La técnica de emulsionar se usa diariamente, por ejemplo cuando batimos unos huevos al unir la clara con la … Sigue leyendo
GastroVocablos53
Filetear: acción de cortar un alimento en láminas uniformes, de más o menos el mismo largo y ancho. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de … Sigue leyendo
