Amalgamar: unir todos los ingredientes de una receta para conseguir un preparado homogéneo, pero sin trabajarlo ni amasarlo. Rehogar: cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de … Sigue leyendo
Rectificar: poner en su punto de sal y pimienta un preparado una vez está completamente terminado y listo para servir. Roux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente … Sigue leyendo
Desnervar foie: acción de quitarle los nervios al hígado del pato. Para ello se realizará una pequeña incisión con el cuchillo y delicadamente se retirarán los nervios con las manos. Se debe hacer con mucho cuidado para no romper los … Sigue leyendo
Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard. Saltear: es el método de … Sigue leyendo
Cocer al vapor: cocinar un alimento únicamente con vapor de agua, sin sumergirlo en la misma ni en aceite. Se utiliza un recipiente con agujeros (cesta vaporera) donde van los alimentos, que se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo … Sigue leyendo
