GastroVocablos48

2Cocer al vapor: cocinar un alimento únicamente con vapor de agua, sin sumergirlo en la misma ni en aceite. Se utiliza un recipiente con agujeros (cesta vaporera) donde van los alimentos, que se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo (que se puede aromatizar).

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Escaldar: acción de pasar un alimento por agua hirviendo durante unos breves instantes para retirarlo y sumergirlo en agua fría para cortar su cocción.

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