GastroVocablos50

1Desnervar foie: acción de quitarle los nervios al hígado del pato. Para ello se realizará una pequeña incisión con el cuchillo y delicadamente se retirarán los nervios con las manos. Se debe hacer con mucho cuidado para no romper los alveolos de grasa.

3

 

Empanizar: proceso de crear una cubierta a un alimento con la finalidad que sea crujiente y lo proteja durante la cocción. Aunque hay muchas posibilidades distintas el más común es el realizado con huevo y pan rallado.

2 pensamientos en “GastroVocablos50

  1. Pingback: Paleta de Foie gras y Turrón | MakinGastronomy

  2. Pingback: Tempura de Guinea con Mayonesa de Chinola | MakinGastronomy

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s