Publicado en Manjar (junio 2016) Cuando cocina y ecología se dan la mano ¿Qué les viene a la cabeza al juntar ecología y gastronomía? Seguro que coinciden conmigo en imágenes de huertos bio con tomates madurándose en la mata, … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro. Comme il faut Para los connaisseurs se traduciría por “como debe ser”, pero para el resto de los mortales significa “como dios manda”. Si … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) Ha sido una de las secciones más divertidas de nuestro primer Manjar. Se trata de El Reto, 3 ingredientes que propone un personaje a un chef (en este caso fue a mi). Como os podréis imaginar … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) Para este primer Manjar hemos seleccionado especialmente para ti el delicioso Gofio & Majarete de Jalao, las Macadamias (fantásticas) que se cultivan en el Rancho Baiguate, la Tuna Pizza de Pubbelly (un plato con chispa y twist), los irresistibles … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) ¿Qué ocurre cuando juntamos ecología y gastronomía? Seguro que restaurantes sostenibles, agricultura ecológica y gallinas correteando por los prados. Pero el concepto “eco” puede ser más amplio. En Manjar hemos querido ir más allá, pues la … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) Un trago Perfect Serve, un Cronut, el sabor Umami, las Esferificaciones o la carne de Kobe son términos que debes conocer si te quieres mover dignamente entre la élite foodie. En el primer número de … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) Su mirada franca refleja sabiduría, su hablar pausado suena a música celestial, sus palabras -fruto de una mente contemporánea- resultan extremadamente modernas. Es Patrick O´Connell, el revolucionario, el gran maestro que durante 4 décadas ha … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (junio 2016) ¿Que quieres que te cuente? Estoy feliz, satisfecho, orgulloso y lleno de sentido crítico. Porque nuestro hijito Manjar ha supuesto un gran reto. Porque es la primera vez que actúo de editor y entro de lleno … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Agosto 2015) Te cruzarás con el cocinero revelación del año, te confesarán los secretos de la última técnica culinaria o estrujarán los sesos discerniendo hacia donde avanza la alta cocina. Estos son los riesgos que corres si … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Agosto 2015) Una vez muerto el decadente “secreto del chef”, los congresos, simposiums o certámenes gastronómicos se han convertido en los nuevos lugares de descubrimiento, donde se muestra -sin ningún tapujo- la más estrepitosa vanguardia gastronómica. Estos … Sigue leyendo
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