Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 Mayo 2017) Dan Barber, el flamante chef del Blue Hill en Manhattan y del Blue Hill at Stone Barns no se conforma con estar en lo más alto del olimpo gastronómico. A la revolución … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (Abril 2017) La malagueta, nunca una especia ha tenido tal cantidad de apelativos, ni una fragancia tan maravillosa. Quizás porque no se parece a ninguna otra o se asemeja a todas, es la razón que halla sido … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (Diciembre 2016) El hombre es el único animal que cocina. Es más, existe la teoría de que cuando aprendimos a cocinar nos volvimos seres inteligentes. ¿Porqué? Las razones son varias. Primero porque la cocción ablanda las fibras … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 Abril 2017) Es uno de los mejores programas gastros que he visto ultimamente, me tiene enganchadísimo. Porque The Mind of a Chef es un formato corto, divertido y ligero que se adentra en … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (Diciembre 2016) Ahora que se puede comprar un sifón –para hacer espumas- en cualquier comercio y las cocinas de los restaurantes están más repletas de cachivaches que un laboratorio, nos preguntamos ¿Hacia donde camina la vanguardia culinaria? … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 Abril 2017) A raíz de la cena de González Byass les contaré que en las Denominaciones de Origen de Jerez y Montilla Moriles (ambas en España) se utiliza el método denominado “solera” para … Sigue leyendo
Publicado en: Shine Magazine (Marzo 2017) Es la última tendencia en postres, dulces y bombones; pues ahora a los bizcochos y galletas se les da un toque picante. Si hasta el momento las especias más calientes tenían prohibido la entrada … Sigue leyendo
Publicado en: Shine Magazine (Marzo 2017) Se llama Metamorphose y es el exclusivísimo cubo de hielo que ha creado la maison de champagne para sus no menos delicados caldos. Un encargo al arquitecto Andrew Kudless, que se inspiró en las … Sigue leyendo
Publicado en: Shine Magazine (Marzo 2017) Es el último grito para amantes de lo detox, pues limpia (a la misma vez) el hígado y el riñón. Su excepcionalidad en esta doble acción purificadora (muy pocos activos de fitoterapia son capaces … Sigue leyendo
Publicado en: Shine Magazine (Marzo 2017) Porque desde Túnez (y el próximo Oriente) nos llega la harissa, una salsa picante que –como la piedra filosofal- convierte en oro todo lo que toca. Ahora está más de moda que nunca pues … Sigue leyendo
