La Flor de Sal es la primera capa que permanece flotando en la superficie de las salinas en el atardecer, cuando por el contraste térmico, la salmuera reduce su salinidad y provoca la precipitación de finos cristales. Su color es … Sigue leyendo
El Queso en Crema es un tipo de queso para untar que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Con muchas aplicaciones en cocina, es el ingrediente principal del famoso Cheesecake norteamericano. … Sigue leyendo
El Repollo Chino llamado en cantonés wong ah bahk es una variedad de col muy empleada en la cocina asiática. Ingrediente esencial de la gastronomía china suele comerse hervida, encurtida o salteada al wok. Los Tomates Cherry … Sigue leyendo
La Pimienta de Sichuan, conocida también como Andalimán o Pimienta-limón de Indonesia, es una deliciosa especia originaria de Sumatra. Su picor poco intenso y notas cítricas bien marcadas (en particular a limón) la hacen ideal para preparar pescados, mariscos y … Sigue leyendo
Las Nueces Pecanas son unas semillas provenientes de norteamérica e ingrediente fundamental del famosísimo pecan pie gringo. De aspecto bastante parecido a las nueces comunes, su cáscara es más alargada y lisa. Como casi todos los frutos secos, su alto … Sigue leyendo
El Wasabi es un condimento picante que se extrae de la raíz de la planta con el mismo nombre. La raíz de wasabi es cara y muy escasa, por eso lo que nos sirven en la mayoría de restaurantes orientales … Sigue leyendo
La Melaza es un sub-producto de la caña. Se obtiene de los residuos que quedan en las cubas de extracción del azúcar. De aspecto parecido a la miel, aunque más oscuro, sabe a regaliz, con un ligero regusto amargo. Ingrediente … Sigue leyendo
Arrugar: proceso por el cual se adhiere la sal a la piel de las papas formando arrugas. Se realiza una vez las papas se han cocido en agua con mucha sal y en seco en el mismo caldero. es la … Sigue leyendo
La Gallina de Guinea, conocida en otros lugares como pintada es una gallinácea originaria de África Central. De textura jugosa, suave, baja en grasas y de sabor almizclado es de las aves más delicadas por lo que se debe cuidar … Sigue leyendo
El Yogurt es un derivado de la leche obtenido a partir de la transformación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico. Su nombre proviene del vocablo turco yoğurt, que deriva del verbo yoğurmak (amasar), en referencia … Sigue leyendo
MakinGastronomy 