Mango, Nata ahumada y Fresas asadas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 de Junio 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mermelada de mango: 2 mangos grandes, 1 ½ tazas de azúcar, 3 cucharadas de melaza. Para la nata ahumada: 2 tazas de nata líquida, … Sigue leyendo

Melaza y Ajonjolí negro

La Melaza es un sub-producto de la caña. Se obtiene de los residuos que quedan en las cubas de extracción del azúcar. De aspecto parecido a la miel, aunque más oscuro, sabe a regaliz, con un ligero regusto amargo. Ingrediente … Sigue leyendo

La Cocina Glocal en La Despensa

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2o de Junio 2015) La Cocina Glocal es la excusa que tuvimos esta semana para juntar tres ingredientes en un postre con tratamientos un tanto atípicos. Nuestra propuesta fue una deliciosa Crema de Mango … Sigue leyendo

Tuna al estilo de Japón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 agosto 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la tuna: 4 filetes de tuna de ½ lb cada uno, sal, 1 cucharada pimienta molida, 6 cucharadas de ajonjolí negro, gotas de aceite, sal y pimienta. Para … Sigue leyendo

Ajonjolí Negro y Salsa de Soja Japonesa

El Ajonjolí Negro es la pequeña semilla oleginosa de la planta del sésamo o ajonjolí. De origen indú fue muy apreciada en la antigüedad por sus cualidades gustativas y espesantes. Utilícela en su cocina pues le aportará grasas insaturadas (imprescindibles … Sigue leyendo