Arrugar Papas y Mojos Canarios

1 papas_arrugadasArrugar: proceso por el cual se adhiere la sal a la piel de las papas formando arrugas. Se realiza una vez las papas se han cocido en agua con mucha sal y en seco en el mismo caldero.

es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo con el fin de ablandar, facilitar su pelado, suavizar su sabor o eliminar el exceso de impurezas.

 

 

2 mojosMojo: del portugués molho es una típica salsa de las islas canarias a base de aceite y vinagre emulsionados con vegetales, finas hierbas o especias. Existen dos grandes familias de mojos: los rojos y los verdes

5 pensamientos en “Arrugar Papas y Mojos Canarios

  1. Pingback: Ensalada de Papas Arrugás, Camarones Sánchez y Vinagreta de Mojo Picón | MakinGastronomy

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