Arrugar: proceso por el cual se adhiere la sal a la piel de las papas formando arrugas. Se realiza una vez las papas se han cocido en agua con mucha sal y en seco en el mismo caldero.
es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo con el fin de ablandar, facilitar su pelado, suavizar su sabor o eliminar el exceso de impurezas.
Mojo: del portugués molho es una típica salsa de las islas canarias a base de aceite y vinagre emulsionados con vegetales, finas hierbas o especias. Existen dos grandes familias de mojos: los rojos y los verdes
Papas arrugás con mojo picón… ¡increíbles! 😉
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Siiiii …… deliciosas!! Sobre todo si son “papas bonitas”
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Pingback: Ensalada de Papas Arrugás, Camarones Sánchez y Vinagreta de Mojo Picón | MakinGastronomy
Esto lo leí originalmente en una receta o show de José Andrés… nunca he ido a Canarias, pero sería genial probar uno de esos mojos!!! YUM!!!
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Son buenísimos y aunque los más conocidos sean el mojo picón o el mojo verde hay muchísimos más.
Un abrazo
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