Ensalada de Papas Arrugás, Camarones Sánchez y Vinagreta de Mojo Picón

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 de Junio 2015)

Ensalada Papas ArrugásNecesitaremos (para 4 personas):

Para las papas: 2 Lb de papas pequeñas, agua, un buen puñado de sal, gotas de aceite de girasol.

Para la ensalada: 1 bouquet de finas hierbas frescas (albahaca, rúcula, orégano, perejil, hierbabuena…)

Para los camarones: 12 camarones grandes Sánchez, gotas de aceite de girasol, sal gruesa.

Para los chips de jamón: 8 lonchas de jamón serrano finas, gotas de aceite de girasol.

Para la vinagreta: 1 taza de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de de cominos, 9 dientes de ajo sin germen, 2 cucharadas de pimentón dulce, ¼ taza de vinagre de jerez, 4 guindillas, sal y pimienta.

 

Lo haremos de la siguiente forma:

Para las papas: lavamos bien la piel de las papas y las colocamos en una caldero. Las cubrimos con agua y sal. Las hervimos hasta que estén completamente cocidas (para comprobar al pincharlas con un palillo tienen que estar tiernas). Una vez cocidas, escurrimos y resecamos en el fuego sin agua para que se arruguen. Partimos las papas en dos y cocemos el lado carne en un sartén con gotitas de aceite. Cuando halla formado una corteza crujiente, le añadimos dos cucharadas de vinagreta y reducimos la salsa.

Para la ensalada: juntamos las finas hierbas bien lavadas y secas.

Para la vinagreta: juntamos los ajos, cominos, pimentón dulce, guindillas, pimienta y sal en un pilón. Majamos hasta que nos quede una pasta bien fina. Le añadimos el aceite y el vinagre poco a poco, emulsionando el conjunto.

Para los chips de jamón: Calentamos un sartén con gotas de aceite. Cocemos por ambos lados hasta que quede bien crujiente.

Para los camarones: Pelamos y limpiamos los camarones. Los cocemos en un sartén a fuego medio con gotas de aceite. Salamos con sal gruesa.

 

Montamos la ensalada colocando una base de papas salteadas. Sobre ellas un bouquet de finas hierbas aliñado con la vinagreta. Terminamos intercalando los camarones y los chips de jamón.

 

** Photo Shot by Anita por el Mundo

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