La Pasta Fresca debe cocer poco más de un minuto (dependiendo del espesor), al contrario de la pasta dura que, al encontrarse deshidratada, necesita una cocción más larga. Para limpiar los Hongos utilice un cuchillo pequeño afilado … Sigue leyendo
El Vinagre de Manzana (como el resto de los vinagres) se produce por la actividad de la bacteria “mycoderma aceti”. Esta transforma el alcohol etílico del jugo de manzana fermentado en ácido acético (vinagre). Para que ocurra esta transformación deben … Sigue leyendo
El Vinagre de Arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona es dulzón … Sigue leyendo
Las Peras Bosc son fácilmente identificables por su cuello esbelto y fino, tallo largo y piel que va naturalmente del marrón rojizo al color canela. Tienen una pulpa densa, fragante, dulce como la miel, con una textura suave que mantiene … Sigue leyendo
El Praliné es una elaboración con un gran uso en pastelería. Su origen reside en los “pralines” de la ciudad francesa de Montargis (a 100 Km de París). Son almendras caramelizadas, es decir recubiertas de caramelo. La crema o pasta praliné es … Sigue leyendo
El Orégano es la fina hierba más utilizada en la cocina italiana y de toda el área del mediterráneo. Su sabor es diferente si está fresca o seca. Utilice orégano seco para salsa de tomate, estofados o caldos y en … Sigue leyendo
La Mantequilla de Maní o manteca de cacahuetes es una pasta elaborada con manís tostados y molidos (salada o dulce). De origen precolombino alcanzó su fama en 1904 cuando fue presentada al mundo en la célebre Saint Louis Word´s Fair. … Sigue leyendo
El Tahini es una pasta realizada a partir de semillas de ajonjolí molidas, muy utilizadas como condimento en la gastronomía de Oriente Medio. Ingrediente indispensable del hummus y del baba ganush (puré de berenjenas), se toma untado en pan de … Sigue leyendo
El Salmorejo es esa sopa fría que nace de la ancestral tradición de mojar pan seco en vinagre para ablandarlo y hacerlo comestible. Existen referencias que ya se elaboraba en la antigua Mesopotamia (donde el pan era muy costoso) y … Sigue leyendo
El Queso Feta es uno de esos preparados que se remonta como mínimo a la antigüedad clásica. Típico de la zona de los Balcanes (Grecia, Turquía, Rumanía y Bulgaria) originalmente se hacía con leche de yegua, aunque el más común … Sigue leyendo
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