La Berenjena es originaria de la India y fue introducida en la cocina occidental por los árabes. Como está compuesta por más de un 90% de agua es perfecta para cualquier dieta de adelgazamiento ya que posee muy pocas calorías. … Sigue leyendo
Rehogar: es cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo su sabor. El resultado final debe ser blando y sin color. Saltear: es igual que rehogar pero con … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 marzo 2013) Coincidirán conmigo que si algún olor tiene la Cuaresma –además del incienso purificador- es el del bacalao. Hablo de olor, aunque en este caso sea “poco agradable” ya que en el bacalao se … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 marzo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los paccheri: 24 paccheri. Para la brandada: ½ lb bacalao desalado, ½ taza de nata líquida, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, … Sigue leyendo
Los Paccheri son unos cilindros de pasta más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni. Es una de las variedades más versátiles ya que nos permiten prepararla rellena o acompañada de otros ingredientes (horneada, salseada … etc). … Sigue leyendo
Emulsionar: es juntar dos sustancias incompatibles entre si (como aceite y vinagre) para obtener un liquido homogéneo, se puede utilizar un agente emulsionante con el fin de estabilizarlo, como el caso de la yema de huevo que se agrega a … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2 marzo 2013) Mi amiga Elisa es realmente especial. Divertida y excéntrica hace de la gastronomía el pilar de su existencia. Aunque no es chef profesional, desde los fogones de su casa satisface de caprichos a … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2 marzo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mousse: 1 taza de leche, ½ lb queso parmesano rallado, pizca de sal, pizca de azúcar, 4 hojas de gelatina, ½ taza de nata líquida. Para el … Sigue leyendo
La Rúcula es originaria de la cuenca mediterránea y fue considerada durante mucho tiempo como una mala hierba. Huele a picante y sabe levemente a naranja por lo que combina muy bien con las papas, pasta y pizza. Se usa fresca y puede conservarla … Sigue leyendo
Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta que espese, se ponga esponjosa y tome consistencia. Incorporar cortando: gesto de cocina que consiste en … Sigue leyendo
MakinGastronomy 