Pellizcar: hacer dibujos, cortecitos .. etc. alrededor de la masa de una tarta. Secos: elementos secos que utilizamos para realizar una masa (harina, sal, azúcar, estabilizante).
GastroVocablos28
El Studio
El Studio es la realidad de un proyecto amado y deseado, un capricho gestado durante largo tiempo por Kiko Casals. El de un espacio personal, con las últimas innovaciones tecnológicas; donde la funcionalidad, el diseño y la naturaleza van unidas … Sigue leyendo
Napoleón, la Gianduja y la Nutella
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 julio 2013) De todas las leyes, decretos y prohibiciones emitidas por Napoleón a lo largo de su laureada carrera hay una por la que los pasteleros, cocinillas y amantes del chocolate debemos estar muy agradecidos. … Sigue leyendo
Crumble de Guineos y Nutella
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (6 julio 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la base: 3 guineos maduros, 1 cucharada mantequilla, 1 cucharada azúcar crema, 2 cucharadas ron añejo. Para el jarabe de Nutella: 2 cucharadas de Nutella, 3 cucharadas agua … Sigue leyendo
Jarabes y Nutella
Los Jarabes son líquidos con soluciones concentradas de azúcares (glucosa, sacarosa, fructosa, miel …. etc), y consistencia más o menos viscosa. De utilización muy antigua su nombre procede del árabe “xarab” y se miden por grados baumé. La Nutella es … Sigue leyendo
GastroVocablos27
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
República Dominicana: Tierra de cafés
Publicado en: Bacana (junio 2013) Poco se podía imaginar ese pastor de la antigua Abisinia que aquellas bayas que su rebaño de cabras consumía con fruición -y que las ponía tan hiper– no eran otra cosa que granos de café. Mucho menos … Sigue leyendo
Menestra de Hortalizas con Vinagreta de Café de Neyba
Publicado en: Bacana (junio 2013) Quizás sea la brisa de Lago Enriquillo lo que infunde al café de la zona de Neyba ese particular aroma a naranja y lemon grass. Cultivado entre los 700 y 1.400 metros de altitud es el complemento … Sigue leyendo
Solomillo de Cerdo con Café del Cibao
Publicado en: Bacana (junio 2013) Plantado en el centro del país, entre los 400 y 800 metros de altura, lo distingue su inconfundible aroma a cacao. Con una discreta acidez, es un café potente, con ciertas notas a cereales, que armonizará perfectamente … Sigue leyendo
Semi-frío de Café de Barahona con Nata y Vainilla
Publicado en: Bacana (junio 2013) El color azulado de sus granos y su forma oblonda hacen del café de Barahona realmente único. Su suavidad, cuerpo intenso, aroma a chocolate, nueces y frutos rojos será la elección ideal para este postre. Utilizaremos: Para … Sigue leyendo
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