Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Una de las biblias de la Historia de la Gastronomía y libro de cabecera de varias generaciones de cocineros en todo el mundo. Porque de la numerosa bibliografía de Escoffier, Le Guide Culinaire (una de … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Diciembre 2016) El nuevo Manjar ya vio la luz. Una edición llena de novedades, reflexión, actualidad, humor y gastronomía en mayúsculas. ¿Te gusta nuestra portada? Y estas son mis palabras en la Carta del Editor: «Se acercan … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Yaqui me lo puso realmente fácil, pues los tres ingredientes combinan perfectamente entre si. Se me ocurrió rellenar una pasta con una farsa de hongos, bastante grasa para que los sabores perduraran en boca. La … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Apréndete estas palabras si quieres moverte dignamente en el universo gastro Foodfies Si eres de los que fotografías todo lo que te vas a zampar, entonces tu hashtag no es otro que #foodfies . Su … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Su mente es un auténtico hervidero. Curioso por naturaleza, le apasiona cualquier descubrimiento. Un yakiniku (el famoso asador a leña japonés), un nuevo ahumador o el horno Josper (combinación entre horno y parrilla) hacen que … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Tras el diseñador Moisés Quesada, el RETO de la segunda edición de Manjar corrió de la mano de Yaqui Nuñez. Al empresario no le costó mucho –o nada- elegir los tres ingredientes del challenge. Rápidamente … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Octubre 2016) En nuestro Manjar de otoño te recomendamos 4 obras que no pueden faltar en tu biblioteca. Desde Le Guide Culinaire, el clásico entre los clásicos de Escoffier (y libro de cabecera de tantas generaciones de cocineros en todo el mundo) hasta la … Sigue leyendo
Las Foodfies, un Cronut, un plato con Trompe-l’œil, la Saborología, los Obradores, el Plancton, la tendencia de comer Kale, los Micros que (juntos con las flores) invaden cualquier platillo «moderno» o la tendencia del Mindfoodness son términos que debes conocer si te quieres mover dignamente entre la … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (octubre 2016) De las socorridas preguntas que le pueden hacer a un cocinero, la más típica, la que se repite hasta la saciedad, es la temida ¿cuál es tu especialidad? Ella le obliga al chef a explicar … Sigue leyendo
Publicado en Manjar (octubre 2016) Sigue esos preceptos con devoción y tus cuchillos gozarán de vida eterna. 1 No Racanearás a la hora de comprarlos… gástate los cuartos en un buen cuchillo y te enterrarán con él. 2 Usarás el … Sigue leyendo
