La Pimienta Rosa en realidad no es una variedad de pimienta sino los granos del denominado pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius). De sabor algo resinoso, dulzón y cítrico tiene un componente tóxico (cardanol) por lo que debe utilizarse en … Sigue leyendo
La Flor de Cayena ha sido tradicionalmente muy utilizada en la cocina latinoamericana, en especial en México. Sus flores secas infusionadas son el ingrediente principal de la famosa Agua de Jamaica (infusión muy popular también en algunos países africanos). Con … Sigue leyendo
El Gomashio es un saborizante natural, similar al furikake (muy utilizado en la cocina japonesa). Su nombre significa literalmente “sal de ajonjolí” pues viene de “goma” (ajonjolí) y “shio” (sal). Según la dieta macrobiótica al juntarse el ajonjolí con la … Sigue leyendo
La Pasta de Guayaba es una masa realizada con azúcar, agua y pulpa de guayaba. El alto contenido en pectina de la fruta es lo que le da su aspecto cremoso y compacto tan característico de este dulce. El Solomillo … Sigue leyendo
Las Allium son las flores de la escalonia. De sabor más suave que el bulbo y ligeramente ácido son ideales para ensaladas, mariscos y pescados. Asegúrese de su procedencia, que no han sido tratadas con pesticidas químicos. Una vez cortadas … Sigue leyendo
La Salvia es una fina hierba de sabor algo picante, astringente y muy pronunciado (con aromas resinosos, de pino y eucalipto). Su nombre deriva del latín “salvare” que significa “salud” o “curar” y entre los Druidas sajones tenía la fama … Sigue leyendo
El Mascarpone es un queso muy cremoso, consistente, medio dulzón y muy calórico originario de la Lombardía (norte de Italia). Aunque técnicamente hablando no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída … Sigue leyendo
Las Papas Ratte también conocida como papas Asparges, son originarias de Francia. Destaca el color amarillento de la carne y su piel fina y clara. La papa ratte es del tipo céreo, ideal para hacerlas al horno, asadas o cocidas … Sigue leyendo
El Orégano es la fina hierba más utilizada en la cocina italiana y de toda el área del mediterraneo. Su sabor es diferente si está fresca o seca. Utilice orégano seco para salsa de tomate, estofados o caldos y en … Sigue leyendo
El Gofio, aunque depende de su composición y tueste, es un alimento con alto valor nutritivo muy rico en minerales, sobre todo en hierro, zinc y magnesio (365 Kcal/100 g de gofio de trigo y 367 kcal/100 g de gofio … Sigue leyendo
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