Suero: también llamado lactosuero es la parte líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso. Es un líquido (contiene el 94% de agua) turbio, de color amarillo verdoso y ligeramente dulce. … Sigue leyendo
Mezclum: en un producto de cuarta gama (es decir preparado para consumir) a base de hojas jóvenes, frescas y tiernas para preparar ensaladas. Normalmente esta mezcla (de aquí su nombre) está compuesta de lechuga, rúcula, endivias, espinacas, verdolaga, escarola, hojas … Sigue leyendo
Ragoût: del verbo francés ragoûter (que significa “para estimular el apetito”), es un guiso clásico de carne con vegetales (aunque también se puede hacer con aves o pescados). Un ragoût tiene como particularidad sus ingredientes cortados en trozos pequeños, salteados … Sigue leyendo
Hummus: es una crema de puré de garbanzos cocidos condimentada con pasta tahine, aceite de oliva y jugo de limón. En realidad lo que nosotros conocemos como hummus en oriente se denomina como hummus bi tahina, ya que en árabe … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Agosto 2015) Si los chefs son los nuevos rock stars, su comida un auténtico objeto de deseo. En este universo de ingredientes exóticos, realities de cocina (con cocineros que insultan de verdad) y restaurantes olímpicos, hay unos … Sigue leyendo
À la cuillère: tipo de corte especial para servicio realizado con un instrumento con forma de cuchara, de ahí su nombre. El resultado son unas esferas muy utilizadas para frutas como el melón o las manzanas que le dan … Sigue leyendo
Publicado en: Manjar (Agosto 2015) La cocina Nikkei, un Gastrobar, la tendencia Tecno-emocional, los vinos Biodinámicos o un Supper club son palabras que debes conocer si te quieres mover dignamente entre la élite foodie. En el primer número de Manjar … Sigue leyendo
Albardar: Envolver un trozo de carne o pescado con una loncha de tocino o tocineta para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción Majar: Acción de convertir en un polvo más o menos fino … Sigue leyendo
MANJAR ha sido un proyecto grande y muy chulo. Cuando mi estimada Evelyn me comentó que preparaban una edición gastro de Santo Domingo Times, le brillaban los ojos. A mi -que me ilusiono rápido- se me aceleró el corazón. Del … Sigue leyendo
Blanquear: pasar un alimento por agua hirviendo durante unos minutos, con el fín de pre-cocerlo, ablandarlo o liberarlo de impurezas. Proviene del término francés “blanchir”. Reducir: dejar evaporar un caldo o un jugo a fuego vivo … Sigue leyendo
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