GastroVocablos63

2 ragoutRagoût: del verbo francés ragoûter (que significa “para estimular el apetito”), es un guiso clásico de carne con vegetales (aunque también se puede hacer con aves o pescados). Un ragoût tiene como particularidad sus ingredientes cortados en trozos pequeños, salteados previamente, mojados con un caldo, sometidos a una cocción prolongada a fuego lento y con el recipiente tapado.

1 rouxRoux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente la misma cantidad). Sirve para ligar preparados de corta cocción provocando que conserven su sabor fresco. Es la ligazón clásica para salsa bechamel, veloutés y glaces.

3 pensamientos en “GastroVocablos63

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