Publicado en: Bacana (Julio 2017)

Utilizaremos:

Para la masa: ¾ lb harina, pizca de sal, ¼ lb mantequilla, 1 huevo, 5 cucharadas de agua.

Para el flan: 3 berenjenas medianas en rebanadas, gotas de aceite, ¼ lb de tocineta en dados pequeños, 1 cebolla mediana picada, 1 taza de crema de leche, 1 taza de leche, 3 huevos, ¼ taza queso Emmental rallado, sal y pimienta.

Lo haremos así:

Para la masa: colocamos harina en un bol. Añadimos la sal y mezclamos. Arenamos con la mantequilla. Ligamos con el huevo y el agua sin trabajar. Dejamos reposar en nevera por 1 hora. Estiramos con rodillo y forramos el molde. Horneamos a 350ºF por 15 minutos.

Para el flan: En un sartén con gotas de aceite cocemos las rebanadas de berenjena y reservamos. En el mismo sartén doramos la tocineta. Añadimos la cebolla y rehogamos. En un bol juntamos la crema de leche, la leche, los huevos y el queso. Salpimentamos y mezclamos bien. Llenamos la base de la quiche con las rebanadas de berenjena y cubrimos con el flan. Horneamos a 350º F por 25 minutos.

Servimos con hojitas de orégano fresco y una salsa de tomate rústica.