Publicado en: Bacana (Julio 2017)

Utilizaremos:

Para el canelón: 4 berenjenas en rebanadas longitudinales, gotas de aceite.

Para el relleno: 50 g vermicelli cocidos, 3 cucharadas de aceite, 1 puerro mediano picado, 1 tomate a dados, 20 camarones grandes pelados, ¼ taza de parmesano rallado, sal y pimienta.

Para el tomate picante: 2 cucharadas aceite de oliva virgen, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, 3 guindillas picadas, 4 tomates maduros a cuartos, ½ cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Lo haremos así:

Para el canelón: en un sartén con gotas de aceite cocemos la berenjenas por ambos lados. Reservamos.

Para el relleno: en un sartén con aceite rehogamos el puerro. Añadimos los dados de tomate y los camarones picados. Salteamos. Incorporamos los vermicelli cocidos y salpimentamos. Salteamos bien. Fuera del fuego añadimos el parmesano.