Publicado en: Bacana (Julio 2017)

Utilizaremos:

Para las berenjenas: 3 berenjenas, 1 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar glass, 2 cucharadas de ajonjolí tostado, pizca de sal, 1 huevo, 3 cucharadas de cerveza, aceite para freír.

Para el arrope: 10 ciruelas pasas, ¼ taza de uvas pasas, 1 taza de vino tinto, ¼ taza de miel de maple, 1 barrita de canela, piel de 1 limón.

Lo haremos así:

Para las berenjenas: cortamos las berenjenas en bastones. En un bol juntamos la harina, el azúcar glass, el ajonjolí tostado y la sal. Añadimos el huevo batido y la cerveza. Mezclamos bien. Bañamos los bastones de berenjena y freímos en aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.

Para el arrope: Juntamos todos los ingrediente en un cazo. Cocemos a fuego suave hasta consistencia jarabosa. Escurrimos y reservamos el líquido por un lado y las frutas por otro.

Montamos el plato con una base de frutas cocidas. Sobre estas intercalamos los bastones de berenjena. Aliñamos ligeramente con el jarabe de arrope y espolvoreamos con ajonjolí tostado.