Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos.

Sellar: dorar ligeramente un ingrediente por el exterior, a fuego vivo y por todas sus caras con el fin de cerrar los poros y que con su posterior cocción no pierda sus jugos. Para esta táctica también se utiliza la palabra “marcar”.