GastroVocablos68

2 marinarMarinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos.

 

 

1 marcarSellar: dorar ligeramente un ingrediente por el exterior, a fuego vivo y por todas sus caras con el fin de cerrar los poros y que con su posterior cocción no pierda sus jugos. Para esta táctica también se utiliza la palabra “marcar”.

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