Salteado de Penne con Hongos y Vinagreta de Soya y Albahaca

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (26 de Enero 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salteado: 500 g de penne, 4 cucharadas aceite de oliva virgen, 5 dientes de ajo picado, un buen puñado de hongos variados (champiñón, portobello, … Sigue leyendo

GastroVocablos66

Wok es un sartén de hierro fundido de origen cantonés utilizado en todo el sureste asiático. Su particularidad reside en que tiene el fondo abombado y es ideal para los salteados, ya que con su movimientos constante mantiene intacto el … Sigue leyendo

GastroVocablos65

Suero: también llamado lactosuero es la parte líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso. Es un líquido (contiene el 94% de agua) turbio, de color amarillo verdoso y ligeramente dulce.     … Sigue leyendo

Katsu Kaisu y la historia del Tataki

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Enero 2012) “¿Has venido a matarme?” le preguntó Kaishu mirándole a los ojos. “Antes de hacerlo, espera a que tengamos la oportunidad de hablar” sentenció con abrumadora templanza. Después de aquella conversación … Sigue leyendo

Tataki de Atún con Aguacate y Emulsión de Wasabi

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Enero 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el tataki: 1 lb de lomo de atún, la parte blanca de un puerro picado, 1 cucharada de salsa soya, 2 cucharadas de vinagre de … Sigue leyendo

GastroVocablos64

Mezclum: en un producto de cuarta gama (es decir preparado para consumir) a base de hojas jóvenes, frescas y tiernas para preparar ensaladas. Normalmente esta mezcla (de aquí su nombre) está compuesta de lechuga, rúcula, endivias, espinacas, verdolaga, escarola, hojas … Sigue leyendo

La cocina de Star Wars

¿Te dejaste seducir por el poder de la Fuerza? ¿Te gustaría surcar los cielos a la velocidad de la luz? ¿Eres un aprendiz de Jedi con alma de cocinillas? Pues este es tu libro. Porque en The Star Wars Cookbook … Sigue leyendo

Los rituales alimentarios y el Año Nuevo

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 de Diciembre 2015) Créanme cuando les digo que al sentarnos a comer, al elegir un determinado plato o preparar un menú, estamos traspasando la necesidad de nutrirnos. La complejidad del acto alimentario comprende … Sigue leyendo

Turrón de Foie-Gras

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (19 de Diciembre 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para el praliné: ½ lb de azúcar, ¼ lb almendras crudas (peladas y tostadas). Para el turrón: ½ lb hígado de pato (foie-gras), 3 cucharadas de … Sigue leyendo

El mejor Champagne del Mundo

Ya lo dijo el gran Napoleón “después de la victoria uno merece un champagne, después de la derrota, uno lo necesita”. Si quiere celebrar la llegada del nuevo año como un emperador hágalo con un brindis de altura, y nada … Sigue leyendo