Vinagre de arroz y Wasabi

El Vinagre de Arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona es dulzón … Sigue leyendo

Praliné y Foie Gras

El Praliné es una elaboración con un gran uso en pastelería. Su origen reside en los “pralines” de la ciudad francesa de Montargis (a 100 Km de París). Son almendras caramelizadas, es decir recubiertas de caramelo. La crema o pasta praliné es … Sigue leyendo

Miel y Mantequilla de Maní

La Mantequilla de Maní o manteca de cacahuetes es una pasta elaborada con manís tostados y molidos (salada o dulce). De origen precolombino alcanzó su fama en 1904 cuando fue presentada al mundo en la célebre Saint Louis Word´s Fair. … Sigue leyendo

Salmorejo y Vinagre de Jerez

El Salmorejo es esa sopa fría que nace de la ancestral tradición de mojar pan seco en vinagre para ablandarlo y hacerlo comestible. Existen referencias que ya se elaboraba en la antigua Mesopotamia (donde el pan era muy costoso) y … Sigue leyendo

Queso Feta y Pomodori Secchi

El Queso Feta es uno de esos preparados que se remonta como mínimo a la antigüedad clásica. Típico de la zona de los Balcanes (Grecia, Turquía, Rumanía y Bulgaria) originalmente se hacía con leche de yegua, aunque el más común … Sigue leyendo

Flor de Sal y Pimienta Mignonette

La Flor de Sal es la primera capa que permanece flotando en la superficie de las salinas en el atardecer, cuando por el contraste térmico, la salmuera reduce su salinidad y provoca la precipitación de finos cristales. Su color es … Sigue leyendo

Queso en Crema y Toffee

El Queso en Crema es un tipo de queso para untar que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Con muchas aplicaciones en cocina, es el ingrediente principal del famoso Cheesecake norteamericano.     … Sigue leyendo