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Los secretos del uniforme de Chef

Publicado el marzo 7, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Artículo de Yanoli Espinosa ¿Por qué se le llama filipina a la chaquetilla? ¿A qué se debe la altura del gorro? ¿Y el pañuelo del cuello? En Manjar te explicamos cómo cada detalle tiene … Sigue leyendo →

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Los 10 Mandamientos ….. del Sancocho más suculento

Publicado el marzo 5, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Sigue esos preceptos con devoción y honrarás al más tradicional de nuestros platos. 1 Utilizarás un caldero XXL Recuerda que de las sobras sale una deliciosa ropavieja 2 No escatimarás en huesos … Sigue leyendo →

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Glosario Foodie #7

Publicado el marzo 2, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Pak choi Es la verdura que está más en boga, pues este repollo asiático es un torpedo de nutrientes. Aunque parezca una acelga (pero de sabor más fino y textura elegante) es de la familia … Sigue leyendo →

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Glosario Foodie #6

Publicado el febrero 28, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Brinner Ahora que ya llevamos tiempo familiarizados con el brunch, aparece una nueva palabra –y una nueva moda- en nuestro imaginario gastronómico. Se trata del brinner que como podrás deducir viene de fusionar breakfast … Sigue leyendo →

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Glosario Foodie #5

Publicado el febrero 26, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Pop up restaurants Son los restaurantes efímeros, que hoy están y mañana no. Pero no cierran por quiebra -como debes estar pensando- sino que están ideados para un solo servicio (en su versión más extrema) … Sigue leyendo →

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Francis Wolf: en Busca de la Tradición Propia

Publicado el febrero 16, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Hace algunos días en el fantástico marco de Eden Roc Cap Cana pudimos disfrutar de una cena más que excepcional. Porque desde el Manoir Hovey (www.manoirhovey.com) llegó el canadiense Francis Wolf para deslumbrarnos, para conmovernos … Sigue leyendo →

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Los 10 Mandamientos del Sancocho

Publicado el enero 24, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Un gran caldero, un buen fondo de cocción, las carnes sin grasa o ponerle esmero espumándolo a menudo son algunos de esos tips que elevarán tu Sancocho Dominicano a otro nivel. Por eso en esta … Sigue leyendo →

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Magnus Nilsson y la Expresión Radical de un Entorno

Publicado el enero 20, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Junio 2017) Es el enfant terrible de la cocina escandinava, un ermitaño de la gastronomía, el dos estrellas más de moda en estos momentos a nivel internacional. Porque Magnus Nilsson y su Fäviken Magasinet son la representación … Sigue leyendo →

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El Manjar de Diciembre

Publicado el enero 18, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Diciembre 2017) El nuevo Manjar ya está en la calle. La edición más festiva, más dulce, más pletórica, por eso la hemos titulado Dulces Fiestas. Un número repleto de novedades, reflexión, actualidad, humor y gastronomía en mayúsculas. … Sigue leyendo →

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Paula Fernández y Nicolás Frigerio

Publicado el enero 15, 2018 por Kiko Casals

Publicado en Manjar (Marzo 2017) La Cocina del Compromiso Esta es una historia de amor, de compromiso y de cocina; de encuentros y perseverancia, de guisos y coherencia. Todo inició cuando dos jóvenes talentosos coincidieron en la cocina de … Sigue leyendo →

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