Publicado en Manjar (Junio 2017)

Brinner

Ahora que ya llevamos tiempo familiarizados con el brunch, aparece una nueva palabra –y una nueva moda- en nuestro imaginario gastronómico. Se trata del brinner que como podrás deducir viene de fusionar breakfast and dinner. Se trata de tomar alimentos del desayuno en la última comida del día, así que prepárate para cenar tostadas con mantequilla, panqueques o un rebosante bol de cereales. Toda una infancia tomando el brinner y ahora es que nos venimos a enterar.

Mise en Place

Al castellano lo traduciríamos como “poner en su lugar” y es el término culinario por excelencia. Consiste en tener todos los preparados previos (cortes, salsas, ingredientes o utensilios) listos y en perfecto orden de revista, antes de comenzar el servicio en un restaurante. Una buena mise en place es imprescindible para cuando ordenas una paella no tarden dos horas en traértela a la mesa. La expresión data de la época de Escoffier.

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