Publicado en Manjar (Junio 2017)
Sigue esos preceptos con devoción y honrarás al más tradicional de nuestros platos.
1 Utilizarás un caldero XXL
Recuerda que de las sobras sale una deliciosa ropavieja
2 No escatimarás en huesos
Son baratos y aportan una inyección de sabor extra
3 Despojarás de grasa las viandas
Porque queremos un cocido sabroso pero sin lípidos
4 Bañarás primero las carnes
Que introducirás en la olla con el agua todavía fría
5 Ahorrarás combustible
Pues el fuego bajito y el “chup chup” son tus mejores aliados
6 Mantendrás tu sancocho libre de impurezas
Espúmalo a menudo y evitarás incómodos sabores
7 Respetarás los tiempos de cocción de cada ingrediente
Porque jamás fué lo mismo una papa que un ñame
8 Renunciarás al bautismo
Y nunca aplicarás lo de “échale más agua al sancocho”
9 Dejarás tu cocido en cuarentena
Un noche de reconfortante reposo asienta sabores y cae de maravilla
10 Guardarás la hierba para el final
Añáde el cilantro justo antes de servir y tu sancocho será fresco y fragante
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