Copita de Mambá y Oreo

Publicado en: Bacana (junio 2014) Necesitaremos: Para la copita: 8 galletas Oreo, 3 tazas de nata líquida, 3 cucharadas de mambá, 5 cucharadas de azúcar, ¼ taza de granillo de maní caramelizado, sal gruesa.   Lo haremos así: Para la … Sigue leyendo

Primera colaboración en IseeIgo

Publicado en: IseeIgo Magazine (julio 2014)   Mi primera colaboración en la fantástica revista de viajes ISEEIGO fue sobre el Punta Cana Food & Wine Festival. Además en la publicación neoyorquina encontrarás todos los detalles sobre Suiza y su festival … Sigue leyendo

El fenómeno Kilómetro 0

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (5 julio 2014) ¿Puede un restaurante abastecerse de productos cercanos (menos de 100 kilómetros de distancia) y ser gastronómico a la vez? El español Oriol Rovira (una estrella michelin) del restaurante Els Casals (www.elscasals.cat), … Sigue leyendo

Dip de Apio y Queso Crema

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (5 julio 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el dip: 2 tazas de queso en crema, 2 barritas de apio, ¼ taza nueces, 1 cucharada perejil picado, 2 cucharadas puerro fino picado, 1 cucharada … Sigue leyendo

Apio y Mostaza de Dijon

El Apio es un vegetal muy nutritivo, de particular y fuerte sabor. Sus pencas pueden comerse crudas, rellenas o fritas (pasadas por huevo y harina). Es ideal para ensaladas (mezclado con nueces, zanahorias ralladas o manzana verde), en sopa (muy … Sigue leyendo

GastroVocablos43

Picar: cortar un alimento en trozos pequeños. Para picar se utiliza el cuchillo de emincer (el básico de cocina) y primero se corta lo más fino posible para posteriormente picar dando golpes repetitivos con el cuchillo. Amalgamar: unir todos los ingredientes de … Sigue leyendo

El Mambá en Bacana Magazine

Publicado en: Bacana (junio 2014) El Mambá, la deliciosa crema de maní de origen precolombino (tan afamada por tierras gringas) se convierte en la protagonista de la edición de verano de Bacana. Con ella nos aventuramos a realizar una nutritiva … Sigue leyendo

La Nueva Cocina Dominicana de la Chefa

Nuestra entrañable Rosa María Gómez, conocida por todos como La Chefa, acaba de sacar su libro al mercado. Bajo el sugestivo nombre de La Nueva Cocina Dominicana, La Chefa rescata ingredientes y preparados de raíces criollas; un libro con 50 … Sigue leyendo

Punta Cana Food & Wine 2014, en cinco tiempos

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 junio 2014) Terminó el PCF&W 2014 (www.puntacanafoodandwine.com), y mientras cuento los días para la cita del próximo año, quiero explicaros lo ocurrió en las dos jornadas; un certamen digno de las grandes ligas. … Sigue leyendo

Boulanger, el caldo restaurador y el primer Restaurant

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 junio 2014) ¿Cuántos restaurantes hay en el mundo? Miles, millones de ellos. Confesaré que fue imposible encontrar el dato (hubiera quedado muy bien en esta intro), pero la red de redes parece que … Sigue leyendo